Kyselé zelí – tajná zbraň proti nachlazení

pexels-photo-134877Je několik potravin v naší kultuře, které mají opravdu dlouhou tradici. Mezi ně patří například kyselé nebo také nakládané zelí. Je to potravina fermentovaná, plná mléčných bakterií, které jsou pro naše zdraví, především pak naší imunitu, velmi přínosné. Je to potravina a doplněk stravy v jednom. Je plná velmi účinných a životně důležitých mikroorganizmů, které nás chrání před chronickými nemocemi, parasity, viry a nebezpečnými bakteriemi.

Proč nejíme kyselé zelí?

IMG_1055je to potravina, která vyšla takříkajíc z módy. V dnešní době, kdy můžeme jíst během celého roku takřka vše co nás napadne, nemáme již nutnost znovuobjevovat něco tak zastaralého jako prá kyselé zelí. Kdo chtěl dříve zůstat zdráv a fit během celé zimy, jedl právě tuto kyselou potravinu.

Kyselé zelí obsahuje probiotické mikroorganizmy

Kyselé zelí vzniká, když mikroorganizmy stráví cukry čerstvého zelí. Kromě cukrů tráví také celulózu a dělají tak tuto zeleninu lépe stravitelnou. Mikroorganizmy se během tohoto procesu masově množí, proto je  kyselé zelí v neupravené podobě optimální probiotikum.

Kyselé zelí obsahuje vitamín B12

Během fermentace zelí vytvářejí mikroorganizmy vitamín B12. Tento důležitý vitamín je produkován mikroorganizmy a proto jej v zelenině prakticky nenajdeme. Pokud jíme neomyté ovoce nebo zeleninu máme možnost, i jako vegetariáni a vegani, získat dostatek vit. B12. To se v dnešní „hygienické“ době už ale neděje. Naložené, fermentované zelí je proto dobrým zdrojem tohoto vitamínu.

Kyselé zelí pomáhá po antibiotických kúrách

Lékaři předepisují antibiotika jako na běžícím pásu. Samozřejmě, že v léčbě mají své opodstanění. Nesmíme ale zapomínat, že takováto kúra „odstraní“ i ty dobré střevní bakterie, které nás chrání před parasity, viry a bakteriemi. Pokud nic nepodnikneme na jejich obnovení, usídlí se právě ti nezvaní hosté na střevní sliznici a je jen otázkou času, kdy se to projeví na našem zdravotním stavu. Proto bychom se měli po každé ATB kúře postarat o dodání nových PRO biotických bakterií do našeho sřeva. Kyselé zelí nám v tom může pomoci.

Kyselé zelí – prastará superpotravina

Kyselé zelí a mnoho dalších fermentovaných potravin jsou – často prastaré – tzv. superpotraviny, které našemu tělu dodávají neuvěřitelnou sílu, energii a zdraví, a které již naši předci po staletí využívaly.

Je tomu 100 let od objevení probioticky účinných organizmů, ale až dnes jsme schopni jejich životadárnou práci ocenit. Vypadá to, že fermentované potraviny stojí před jakým comebackem. Ve starých časech o těchto mikroorganizmech dozajista nikdo nevěděl, ale pozitivní působení na naše tělo bylo všem známo. A tak naši předci vyvinuli snad ve všech zemích světa mnohé fermentované potraviny. Např. jogurt, kefír, kvas, natto, tempeh, miso a mnoho dalších.

Proč nekupovat hotové zelí?

Kupované zelí chutná většinou tak jak to mnoho lidí očekává: pěkně jemné a vůbec ne kyselé. Bohužel už ale nemá ten pozitivní vliv na naše zdraví. Konzervované zelí ve skelnicích a konzervách je kvůli jemné chuti a trvanlivosti pasterizováno. Zatímco je syrové neohřáté kyselé zelí plné živých mikroorganizmů, obsahuje pasterizované zelí sice kyselinu mléčnou, tedy produkt mléčných bakterií, ale zádné živé mléčné bakterie. Kyselé zelí by nás mělo zásobovat právě těmito bakteriemi a ne kyselinou mléčnou.

Chceš i ty pro své zdraví využít sílu přírodních mikroorganizmů?

Není nic jednoduššího! Výroba domácího kyselého zelí je velmi snadná, rychlá a může pobavit celou rodinu. Nejlépe se zelí uchová v kameninovém rnci s vodním žlábkem, ale i v uzavíratelných sklenicích vám zelí vykvasí.

Příprava v několika krocích.

 

IMG_1057

  1. obstarejte si zelné hlávky, pokud možno u vašeho BIO farmáře
  2. zelí nakrouhejte na jemné nudličky (někdy je možné objednat již nakrouhané)
  3. připravte si další ingredience: křen a kvalitní kristalickou sůl. Do zelí můžete přidat ještě – nakrájenou cibuli, nastrouhaná jablka, červenou řepu, mrkev a koření jako kmín, hořčičná semínka a  bobkový list.IMG_1056
  4. zelí ukládáme do nádob ve vrstvách (zelí – křen a sůl – zelí – křen a sůl atd.) vše pořádně napěchujte až zelí pustí šťávu.
  5. nakonec vše zatížíme talířkem nebo prkýnkem, na který položíme kámen.
  6. nádoby necháme cca. sedm dní v pokojové teplotě a pak vše přemístíme do chladu, kde zelí vydrží opravdu dlouho. Dokud ho nesníte.

 

Malý videonávod najdete zde. Je to naše pravidelná podzimní „Zelí-akce“

V naší Divoké kuchařce najdete i zajímavý recept s kyselým zelím v kombinaci s divokými bylinkami.

šipky

Divoká kuchařka(1)

Malý videonávod najdete zde. Je to naše pravidelná podzimní „Zelí-akce“

Komentáře